材料（4人分）
| いわし・三枚におろしたもの | 3尾分（正味150g） |
|---|---|
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| A酒 | 小さじ1 |
| A卵 | 1/3個 |
| Aしょうゆ | 小さじ1/6 |
| Aしょうが汁 | 小さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 20g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 大根 | 60g |
| にんじん | 20g |
| しいたけ | 1個 |
| 「ほんだし®」 | 小さじ山盛り1 |
| B水 | 3カップ |
| B酒 | 大さじ1 |
| Bうす口しょうゆ | 大さじ1 |
| 小ねぎ・1cm幅に切る | 2g |
| しょうが汁 | 小さじ1/4 |
つくり方
- 1いわしは小骨を切るように小さく切り、フードプロセッサーにＡとともに入れて、
すり身にし、ボウルに取り出す。 - 2玉ねぎは粗みじん切りにし、（１）に加え、片栗粉を加えてよく混ぜて冷蔵庫に
３０分おく（時間外）。 - 3大根、にんじんは３～４ｃｍの短冊切りにし、しいたけは薄切りにする。
- 4鍋に「ほんだし」、Ｂを入れ、（３）の大根・にんじん・しいたけを加えて火にかけ、
煮立ったら２分ほど煮る。 - 5（２）を食べやすい大きさにスプーンですくいながら加え、アクを取りながら
５分ほど煮る。 - 6椀に（５）を盛り、小ねぎを散らし、しょうが汁を加える。
- ＊高知県の郷土料理