卓袱料理～豚の角煮
豚三枚肉やほうれん草を使った人気の主菜レシピです。
60分
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー830kcal
- たんぱく質31.6g
- 塩分3.2g
- 野菜摂取量45g
材料（4人分）
- 豚三枚肉800g
- おから200g
- 4カップ
水 - 1/2カップ酒
- 1/2カップしょうゆ
- 1/3カップざらめ
- 大さじ1/2「ほんだし」
- 2枚しょうが・皮つき
- 大さじ1
片栗粉 - 大さじ2水
- ほうれん草1束
- 溶きがらし大さじ1
つくり方
- 1豚肉はおからを入れたたっぷりの熱湯で２時間ゆでる。鍋に入れたまま冷ましてひと晩おく（時間外）。サッと水で洗い、８等分に切る。
- 2鍋にＡを入れて煮立て、ざらめが溶けたら（１）を加えて、中火で４０分煮る。
- 3（２）を煮汁ごとボウルに移し、蒸し器で２時間弱火で蒸し（時間外）、豚肉と煮汁を分けておく。
- 4（３）の煮汁のうちカップ１と１／２を鍋に取り、火にかけ、Ｂでとろみをつける。
- 5ほうれん草は塩ゆでし、冷水で冷まして水気をしぼり、４ｃｍ幅に切る。
- 6（３）の豚肉、（５）のほうれん草を器に盛り、（４）の煮汁をかけ、溶きがらしを添える。
- ＊（１）～（３）の工程で圧力鍋を使用する場合は、豚肉を８等分に切ったら、Ａとともに鍋に入れ、加圧をしないで加熱し、ざらめが溶けたらフタをして加圧し、圧 が上がったら弱火にして１５分加熱し火を止めます。