材料（4人分）
| トマト | 2個（300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| なす | 2個 |
| ズッキーニ | 1本（150g） |
| パプリカ（黄） | 1/2個（90g） |
| ピーマン | 2個（80g） |
| つぶしたにんにく | 1かけ分 |
| 「やさしお®」 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 大さじ3 |
つくり方
- 1トマトは粗いザク切りにする。玉ねぎ、なす、パプリカ、ピーマンは２ｃｍ角に切り、ズッキーニは２ｃｍ幅の半月切りにする。
- 2鍋にオリーブオイル大さじ２を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら、（１）の玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
- 3オリーブオイル大さじ１を足し、（１）のなす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に加えながら炒め、最後に（１）のトマトを加える。
- 4野菜に火が通ったら、「やさしお」・こしょうを入れフタをし、時々混ぜながら煮汁がなくなるまで、弱火で３０分煮る。