材料（2人分）
| 牛赤身薄切り肉 | 120g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| エリンギ | 1/2パック |
| しめじ | 1パック |
| バター | 30g |
| 赤ワイン・辛口 | 1/2カップ |
| Aデミグラスソース・1缶 | 290g |
| Aウスターソース | 大さじ2 |
| Aしょうゆ | 大さじ1 |
| A砂糖 | 小さじ2 |
| Aバルサミコ酢 | 小さじ2 |
| 「味の素KKコンソメ」固形タイプ | 1個 |
| ブランデー | 大さじ1 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 大さじ2 |
| 卵 | 2個 |
| B生クリーム | 大さじ1 |
| B「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ1/2 |
| Bこしょう | 少々 |
| ご飯・ご飯茶碗 | 2杯分 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
つくり方
- 1玉ねぎはタテ薄切りにし、エリンギは半分の長さに切って薄切り、
しめじは根元を切り落として小房に分ける。 - 2煮込み鍋にバター１０ｇを熱し、（１）の玉ねぎを加えて弱火で、
玉ねぎがしんなりと透き通るまで炒める。 - 3赤ワインを加えて沸騰させ、中火弱で半分の量になるまで約５分ほど煮詰める。
- 4「コンソメ」、Ａを加えてよく混ぜ、焦げないように、時々、木ベラなどで底から
かき混ぜ、さらに５分ほど煮詰め、ルウを作る。 - 5フライパンにバター５ｇ、オリーブオイル大さじ１／２を熱し、
（１）のきのこ類を入れて炒め、軽く塩・こしょうして（４）に加える。 - 6（５）のフライパンにバター５ｇ、オリーブオイル大さじ１／２を加えて熱し、
牛肉を炒め、塩・こしょうし、ブランデーを回しかけ、（５）に加える。 - 7（６）を弱火で焦げないように、時々、木ベラなどで底からかき混ぜながら
５分ほど煮、ハヤシルウを作る。 - 8ボウルに卵１個を割り入れ、よく溶きほぐし、Ｂの半量を加えてよく混ぜ合わせる。
- 9フライパンにバター５ｇ、オリーブオイル大さじ１／２を入れて充分に熱し、
（８）の溶き卵を一気に流し入れる。 - 10ふんわりと全体が半熟になるまでかき混ぜながら火を通す。これを２人分作る。
- 11器にご飯をよそい、（１０）の半熟卵をのせ、（７）のハヤシルウをかけ、
イタリアンパセリを飾る。