材料（4人分）
| あじ三枚おろし・正味 | 4枚（380g） |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 大さじ2 |
| 「ほんだし® こんぶだし」 | 小さじ1・1/2 |
| A酢 | 2カップ |
| A砂糖 | 大さじ4 |
| 米 | 2合 |
| 水 | 360ml |
| B酢 | 90ml |
| B砂糖 | 大さじ3 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 大さじ1/2 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| 青じそ | 10枚 |
| しょうがの甘酢漬け | 適量 |
つくり方
- 1あじは小骨を除いて全体に塩をふり、２時間（時間外）おいてから洗い、
皮をむき、水気をよく拭き取る。 - 2ボウルに「こんぶだし」小さじ１、Ａを混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
- 3バットに（１）のあじを入れ、（２）の漬け汁をかぶるくらい入れて漬け、
２時間～ひと晩おく（時間外）。 - 4米をとぎ、炊飯器に水、「こんぶだし」小さじ１／２を入れて炊く（時間外）。
- 5ボウルにＢを合わせ、炊き上がった（４）のご飯に混ぜ合わせて冷まし、
すし飯を作る。 - 6巻きすにラップを敷き、（３）のあじの半量を並べ、その上にしその半量、
（５）のすし飯の半量を順にのせ、ひと巻きしてしっかり押さえる。同様にあと１本作る。 - 7（６）の押しずしを食べやすい大きさに切って器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。