材料（4人分）
| さけ | 2切れ（200g） |
|---|---|
| さけのアラ・頭 | 200g |
| 昆布 | 10cm |
| A水 | 8カップ |
| A酒 | 大さじ2 |
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
| しらたき | 1袋（230g） |
| しいたけ | 4枚 |
| 春菊 | 80g |
| 長ねぎ | 1本 |
| キャベツ | 4枚（200g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| B「ほんだし®」 | 大さじ1・1/2 |
| Bみそ | 80g |
| Bみりん | 大さじ2 |
| B酒 | 大さじ2 |
| バター | 適量 |
| いくら | 大さじ4 |
つくり方
- 1さけは切り身、アラ、頭をぶつ切りにする。アラは塩少々（分量外）ふっておく。
- 2鍋に昆布を敷き、（１）のアラ・頭、Ａを加えて火にかけ、アクを取りながら炊く。
- 3しいたけは２等分に切り、長ねぎは１ｃｍ幅の小口切りにし、キャベツはザク切りにする。玉ねぎは１．５ｃｍ幅の半月切りにする。
- 4豆腐は１２等分に切る。しらたきは熱湯で洗い、食べやすい長さに切る。春菊は長さを半分に切る。
- 5ボウルにＢを合わせておく。
- 6（２）の鍋に（５）の２／３量を入れ、（１）のさけの身、（３）の野菜、（４）の豆腐・しらたきを加える。
- 7煮立ったら弱火にし、（４）の春菊、残りの（５）を加えて味を調え、仕上げにバターを加える。
- 8各自お皿に取っていくらをのせる。
- ＊北海道の郷土料理
- ＊さけは生ざけ、塩ざけどちらでもよいですが、塩ざけを使う場合はみその量を加減しましょう。バターはお好みで。