材料（4人分）
| 新巻きざけ・はらみ ･または塩ざけ | 200g |
|---|---|
| さけのアラ | 100g |
| 酒 | 1/4カップ |
| 昆布 | 15cm（15g） |
| 水 | 6カップ |
| じゃがいも | 2個 |
| 大根 | 5cm（125g） |
| にんじん | 1/2本 |
| こんにゃく | 1/3枚 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 「ほんだし®」 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| しょうがの薄切り | 3枚 |
つくり方
- 1鍋に水、昆布を入れて１時間ほどつけておく（時間外）。
- 2さけは塩を洗い流してひと口大に切り、適当な大きさに切ったアラとともに酒をふりかけておく。
- 3じゃがいもは４等分に切り、にんじんは５ｍｍ幅の半月切りにし、大根は７ｍｍ幅のいちょう切りにする。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎってサッとゆでる。
- 4長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
- 5（１）の鍋に（２）のさけを加え、中火にかけ、煮立ったらアクを取る。昆布を取り出し、「ほんだし」、（３）のじゃがいも・大根・にんじん・こんにゃく、しょうがを加え、１５～２０分ほど煮る。
- 6野菜類がやわらかくなったら、しょうゆを加えて味を調え、（４）の長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。
- ＊北海道の郷土料理
- ＊さけの塩分が強い場合は水につけて塩抜きをして加減しましょう。
- ＊アラの代わりに切り身を使用してもよいでしょう。