関東風おでん

昆布はたっぷりの水につけてもどし、タテ４等分にして結び昆布にする。もどし汁はとっておく。

大根は３ｃｍ厚さに切り、面取りし、かくし包丁を入れて、たっぷりの湯で３０分ゆでる。こんにゃくは４等分の三角形に切り、かくし包丁を入れて、大根の後の湯でゆでる。

大きめの鍋に昆布のもどし汁に水を足してカップ８にして入れる。「ほんだし」、（１）の結び昆布、（２）の大根・こんにゃくを加えて煮立て、みりん、塩を加え、やわらかくなるまで弱火で２０分ほど煮込む。

ちくわ、ちくわぶは長さを半分にした後、さらに斜め半分に切る。ごぼう巻き、さつま揚げは熱湯で１分ゆで、油抜きする。すじは４等分に切る。

しょうゆ、（４）のねり製品を加えて弱火で１０分煮る。さらに（４）のちくわぶを加えて５分ほど煮込む。

汁とともに器に盛り、好みで練りがらしをつける。