蕎麦がき

フッ素樹脂加工の鍋にそば粉を入れ、ぬるま湯を一度に注ぎ入れ、泡立て器でダマが残らないようになめらかになるまで混ぜる。（泡立て器を持ち上げてスーッとひと筋落ちるくらいが目安。）

強火にかけ、木ベラで手早くかき混ぜていく。全体に粘りが出たら弱火にし、ひとかたまりになり、つやが出てくるまで力を込めて練る。（だんごのように固いようなら水を加えてかたさを調節する。）

鍋に「ほんだし」、Ａを入れてひと煮立ちさせ、つゆを作り、冷まして器に盛る。

ねぎは小口切りにし、大根はすりおろしておく。

（２）を椀に盛り、（３）のつゆ、（４）のねぎ・大根おろし、わさびを添える。

長野県の郷土料理

体重をかけてしっかり練り上げるのがおいしい蕎麦がきを作るコツ。盛り付けの際に蕎麦がきに蕎麦湯を少々かけると表面がしっとりします。