静岡おでん
牛スジ肉やじゃがいも（大）を使った人気の主菜レシピです。
100分
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー597kcal
- たんぱく質67.8g
- 塩分5.8g
- 野菜摂取量0g
材料（4人分）
- 牛スジ肉500g
- こんにゃく1枚
- 早煮昆布10g
- すじ・または、なると1本
- じゃがいも（大）・メークイン4個（720g）
- 黒はんぺん10枚
- ごぼう巻き4本
- さつま揚げ4枚
- ゆで卵4個
- 8カップ
水 - 1/2カップしょうゆ
- 1/2カップ酒
- 大さじ2砂糖
- 小さじ1「ほんだし」
- 小さじ1/2「瀬戸のほんじお」
- 1/4カップ
しょうゆ - 小さじ1「ほんだし」
- だし粉・粉がつお･青のりが混ざったもの適量
- 練りがらし適量
つくり方
- 1牛スジは２～３回ゆでこぼし、アクを取り、ザルに上げる。鍋にＡ、牛スジを入れて火にかける。沸騰したら３０分ほど煮て
フタをしてひと晩おく（時間外）。 - 2（１）の鍋を再び火にかけ、弱火で１時間ほど煮る。
- 3こんにゃくは三角に切り、熱湯で２～３分ゆで、昆布は水(分量外）につけてもどして、折りたたむ。すじは１ｃｍ幅に切り、じゃがいもは皮をむいて３ｃｍ幅に切る。
- 4（２）の牛スジ、（３）のこんにゃく・昆布・すじ・じゃがいも、黒はんぺん、ごぼう巻き、さつま揚げ、ゆで卵をそれぞれ串に刺す。
- 5（２）の鍋に（４）の具を並べて入れ、Ｂ、具がひたるくらいの水（分量外）を加えて再び火にかける。じゃがいもがやわらかくなり、全体に味がなじむまで弱火で３０分ほど煮る。
- 6器に盛り、だし粉をかけ、練りがらしを添える。
- ＊静岡県の郷土料理
- ＊すじは「すじ鉾」または「すじなると」といい、「黒はんぺん」とともに静岡おでんには欠かせないものです。