材料（4人分）
| 牛スジ肉 | 500g |
|---|---|
| こんにゃく | 1枚 |
| 早煮昆布 | 10g |
| すじ・または、なると | 1本 |
| じゃがいも（大）・メークイン | 4個（720g） |
| 黒はんぺん | 10枚 |
| ごぼう巻き | 4本 |
| さつま揚げ | 4枚 |
| ゆで卵 | 4個 |
| A水 | 8カップ |
| Aしょうゆ | 1/2カップ |
| A酒 | 1/2カップ |
| A砂糖 | 大さじ2 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| Bしょうゆ | 1/4カップ |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| だし粉・粉がつお･青のりが混ざったもの | 適量 |
| 練りがらし | 適量 |
つくり方
- 1牛スジは２～３回ゆでこぼし、アクを取り、ザルに上げる。鍋にＡ、牛スジを入れて火にかける。沸騰したら３０分ほど煮て
フタをしてひと晩おく（時間外）。 - 2（１）の鍋を再び火にかけ、弱火で１時間ほど煮る。
- 3こんにゃくは三角に切り、熱湯で２～３分ゆで、昆布は水(分量外）につけてもどして、折りたたむ。すじは１ｃｍ幅に切り、じゃがいもは皮をむいて３ｃｍ幅に切る。
- 4（２）の牛スジ、（３）のこんにゃく・昆布・すじ・じゃがいも、黒はんぺん、ごぼう巻き、さつま揚げ、ゆで卵をそれぞれ串に刺す。
- 5（２）の鍋に（４）の具を並べて入れ、Ｂ、具がひたるくらいの水（分量外）を加えて再び火にかける。じゃがいもがやわらかくなり、全体に味がなじむまで弱火で３０分ほど煮る。
- 6器に盛り、だし粉をかけ、練りがらしを添える。
- ＊静岡県の郷土料理
- ＊すじは「すじ鉾」または「すじなると」といい、「黒はんぺん」とともに静岡おでんには欠かせないものです。