材料（4人分）
| 才巻きえび | 4尾（120g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 160g |
| はまぐり | 4個 |
| 焼きあなご | 1本（65g） |
| 飛竜頭・小 | 4個（60g） |
| 白菜 | 4枚 |
| 春菊 | 1束 |
| 長ねぎ | 1本 |
| しいたけ | 4枚 |
| にんじん | 40g |
| ゆでうどん・煮込み用 | 3玉 |
| 「ほんだし® かつおとこんぶのあわせだし」 | 1袋（8g） |
| A水 | 8カップ |
| Aしょうゆ | 大さじ6 |
| Aみりん | 大さじ2 |
| A酒 | 大さじ2 |
| 大根おろし | 160g |
| 一味唐がらし | 小さじ1/2 |
| 青ねぎ | 2本 |
つくり方
- 1えびは竹串で背ワタを取り、焼きあなごはひと口大のそぎ切りにする。
鶏肉はひと口大に切る。 - 2白菜は芯と葉に切り分け、芯は３～４ｃｍ大のそぎ切りにし、葉は４～５ｃｍ大の
ザク切りにする。春菊は６～７ｃｍ長さに切り、ねぎは１ｃｍの斜め切りにする。 - 3しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。
にんじんは５ｍｍ厚さに切って梅型で抜く。 - 4大根おろしの水気を軽くきり、一味唐がらしを入れ、もみじおろしを作り、
青ねぎは刻み、それぞれ小皿に盛る。 - 5鍋に「かつおとこんぶのあわせだし」、Ａを合わせて煮立て、うどんすきのだしを作る。
- 6うどんすき鍋または土鍋に（５）のうどんすきのだしを入れて煮立て、
（１）、（２）、（３）、はまぐり、飛竜頭、うどんを火の通りにくい順に
加えながら煮て、（４）の薬味を添えていただく。 - ＊大阪府の郷土料理