材料（4人分）
| 鴨肉・ロース | 600g |
|---|---|
| A酒・煮きる | 大さじ2 |
| Aみりん・煮きる | 大さじ1・1/2 |
| Aうす口しょうゆ | 大さじ2/3 |
| A粉ざんしょう | 小さじ1/3 |
| 白菜 | 4枚 |
| 水菜 | 1束 |
| しいたけ | 4枚 |
| まいたけ | 1パック |
| 絹ごし豆腐 | 1丁（350g） |
| 生麩・もみじ麩、梅麩など | 1/3本 |
| 長ねぎ | 2本 |
| 「ほんだし® かつおとこんぶのあわせだし」 | 大さじ1 |
| 水 | 8カップ |
| Bうす口しょうゆ | 2/3カップ |
| Bみりん | 2/3カップ |
| B酒 | 1/4カップ |
つくり方
- 1鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。
- 2ボウルにＡを合わせ、（１）の鴨肉にふりかけ、下味をつける。
- 3白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。
長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、水菜は６～７ｃｍ長さのザク切りにする。 - 4しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。
豆腐は８等分に切り、生麩は５ｍｍ幅に切る。 - 5鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ｂを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。
- 6（３）、（４）の具材を火の通りにくいものから加え、（２）の鴨肉を加えて
火が通ったら出来上がり。 - ＊滋賀県の郷土料理