いわしの紀州煮
いわしや梅干しを使った人気の主菜レシピです。
25分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー166kcal
- たんぱく質12.7g
- 塩分2.5g
- 野菜摂取量9g
材料（4人分）
- いわし600g
- 梅干し・紀州梅減塩タイプ2～3個30g
- しょうが1かけ
- みりん1/4カップ
- 酒1/4カップ
- 「ほんだし こんぶだし」小さじ2
- 1・1/2カップ
水 - 大さじ2しょうゆ
- 大さじ1砂糖
つくり方
- 1いわしはウロコを取り、頭を切り落とし、腹に切り目を入れてワタを出す。
水洗いをして水気を拭く。 - 2梅干しは竹串で数ヶ所つつき、しょうがは薄切りにする。
- 3鍋にみりん、酒を入れてひと煮して、アルコールを煮きり、「こんぶだし」、
Ａを加えて煮立たせる。 - 4（１）のいわし、（２）の梅干し・しょうがを加えて落としぶた（紙蓋）をして、
途中、煮汁をかけながら、強火で３～４分煮て、さらに中火で３分煮る。 - 5器に（４）のいわしを盛り、梅干し、しょうがをあしらい、煮汁を少し注ぐ。
- ＊和歌山県の郷土料理