あわせだしでつくるかきの土手鍋

かきは２～３％の立て塩（水１リットルに塩２０～３０ｇ）でふり洗いをしてザルに取り、
水で洗って、ザルに上げておく。

糸こんにゃくは水でよくもみ洗いして水をきり、適度な長さに切る。
ごぼうはささがきにして、水につけてアクを抜き、水気をきる。

焼き豆腐は２ｃｍ幅に切る。しいたけは石づきを取り、半分に切る。
えのきだけは根元を切り、４等分に分ける。

たけのこはタテ半分に切り、３ｍｍ幅の薄切りにする。長ねぎは５ｍｍ幅の
斜め切りにする。青ねぎ、せりは３～４ｃｍ長さに切る。

鍋にＡを入れてよく混ぜながら中火にかける。沸騰したら弱火にして２分ほど煮詰め、
ごま油を加えて土手みそを作る。

土鍋に（２）の糸こんにゃく・ごぼうを敷き入れ、（３）の豆腐・しいたけ・えのき、　　
（４）のたけのこ・長ねぎの順に加える。鍋の中心に（１）のかきを広げて並べ、
「かつおとこんぶのあわせだし」、湯を加えて火にかける。

（５）の土手みそを加え、煮立ったら、（４）の青ねぎ・せりを加える。
かきが土手みそにからんでふっくら丸くなったらほかの具材とともに器に取っていただく。

広島県の郷土料理