蒜山おこわ風

もち米は洗い、２０～３０分水につけて、ザルに上げる（時間外）。

あずきは洗って水からゆで、沸騰したらアク抜きのため、ゆで汁を捨てる。新しい水で約２０分ほどゆで、水にさらし、よく冷やして水気をきる。

鶏肉は５ｍｍ角に切り、にんじんは１ｃｍ角の薄切りにし、しめじは根元を切って１ｃｍ幅に切る。

ごぼうはささがきにし、ヒタヒタの水にさらしてアクを抜き、よく水気をきる。ぎんなんはタテ半分に切る。

鍋に油を熱し、（３）、（４）を入れて炒め、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ａを加える。沸騰したら中火で３～４分煮て、火を止めて具材と煮汁を分けておく。

ふきは５ｍｍ幅の小口切りにする。鍋にＢを煮立て、ふきを入れて２分ほど煮て、鍋ごと冷水につけて煮汁ごと冷やし味を含ませる。

炊飯器に（１）のもち米、（２）のあずきを入れて混ぜ、（５）の煮汁と水を合わせて、４３０ｍｌ加えて炊く。（水加減はもち米の重量の１．５～２割減。）

炊き上がったら、水気をきった（６）のふき、（５）の具、栗を混ぜて、器によそう。

蒸し器の場合は（５）の具材と（１）のもち米を混ぜ、蒸気の上がった蒸し器にさらしを広げて平らに入れ、フタの間に乾いたふきんをはさんでフタをして、強火で２０分蒸してボウルに取り出す。

（５）の煮汁と混ぜ合わせて再び蒸し器に広げ入れ強火で２０分蒸し、水気をきった（６）のふきを散らします。

　＊このレシピは岡山県の郷土料理「蒜山おこわ」を参考に、小豆を加えてアレンジしたオリジナルレシピです。