蒜山おこわ風のレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : もち米やしめじを使った料理

蒜山おこわ風

もち米やしめじを使った人気の主食レシピです。

60分

(時間外を除く)

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（4人分）

つくり方

1もち米は洗い、２０～３０分水につけて、ザルに上げる（時間外）。

2あずきは洗って水からゆで、沸騰したらアク抜きのため、ゆで汁を捨てる。新しい水で約２０分ほどゆで、水にさらし、よく冷やして水気をきる。

3鶏肉は５ｍｍ角に切り、にんじんは１ｃｍ角の薄切りにし、しめじは根元を切って１ｃｍ幅に切る。

4ごぼうはささがきにし、ヒタヒタの水にさらしてアクを抜き、よく水気をきる。ぎんなんはタテ半分に切る。

5鍋に油を熱し、（３）、（４）を入れて炒め、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ａを加える。沸騰したら中火で３～４分煮て、火を止めて具材と煮汁を分けておく。

6ふきは５ｍｍ幅の小口切りにする。鍋にＢを煮立て、ふきを入れて２分ほど煮て、鍋ごと冷水につけて煮汁ごと冷やし味を含ませる。

7炊飯器に（１）のもち米、（２）のあずきを入れて混ぜ、（５）の煮汁と水を合わせて、４３０ｍｌ加えて炊く。（水加減はもち米の重量の１．５～２割減。）

8炊き上がったら、水気をきった（６）のふき、（５）の具、栗を混ぜて、器によそう。

＊蒸し器の場合は（５）の具材と（１）のもち米を混ぜ、蒸気の上がった蒸し器にさらしを広げて平らに入れ、フタの間に乾いたふきんをはさんでフタをして、強火で２０分蒸してボウルに取り出す。

（５）の煮汁と混ぜ合わせて再び蒸し器に広げ入れ強火で２０分蒸し、水気をきった（６）のふきを散らします。

　＊このレシピは岡山県の郷土料理「蒜山おこわ」を参考に、小豆を加えてアレンジしたオリジナルレシピです。