材料（4人分）
| いいだこ・またはまだこ | 300g |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 大さじ3 |
| さやいんげん | 6本（30g） |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 適量 |
| 里いも | 500g |
| しょうが | 15g |
| A水 | 3カップ |
| A砂糖 | 大さじ2 |
| A酒 | 大さじ1 |
| A「ほんだし® いりこだし」8gスティック | 1/2本 |
| しょうゆ | 大さじ1・2/3 |
つくり方
- 1いいだこは墨を取り、ボウルに入れて塩大さじ３をもみこみ、ぬめり、汚れを取り、水できれいに洗う。目、口、足の先を切り取る。
- 2鍋に湯をたっぷり沸かし、（１）のいいだこをサッとゆがき、霜降りにして、冷水に取り水分を拭く。
- 3里いもは皮をむき、水から入れて沸騰後、１０分下ゆでする。
- 4さやいんげんは２分ほど塩ゆでし、冷水に取り色止めし、２ｃｍ長さに切る。しょうがはせん切りにする。
- 5鍋にＡを合わせ、（３）の里いもを加え、煮立たせる。（２）のいいだこ、（４）のしょうがを加えて５分ほど弱火で煮込む。
- 6しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で３０分ほど煮込む。
- 7器に盛り、（３）のいんげんを散らす。
- ＊高知県の郷土料理
- ＊たこはいいだこに限らず、その季節に捕れるたこを使ってもよいでしょう。