椎茸みそとじり焼き

干ししいたけは水でゆっくりもどして薄切りにする。もどし汁はとっておく。
にんにく、しょうがはすりおろす。

フライパンにごま油を熱し、（１）のにんにく・しょうがを炒め、香りが出たら
（１）の干ししいたけを加えて弱火で炒める。

しいたけががしんなりしたら砂糖を加え、全体になじませ、「ほんだし」、
Ａを加え、弱火で混ぜながら少し煮詰て椎茸みそを作る。

ボウルに薄力粉をふるい入れ、よく混ぜたＢを少しずつ加えて、泡立て器で
ダマが残らないように混ぜて、じり焼き生地を作る。

熱したフライパンに薄く油をひき、（４）の生地の１／６量を流し入れ、
丸く薄くのばして両面焼く。残りの生地も同様に焼く。

（５）のじり焼きに（３）の椎茸みそを芯にして巻き、食べやすい大きさに切る。

じり焼きとは薄力粉を水で溶いて薄く焼いたクレープ状のもの。ジリジリ焼くところから
　この名がついたといわれます。椎茸みそのほか、あんこ、黒砂糖、クリームチーズなどを
　巻いておやつ感覚で食べます。

椎茸みそは常備菜として、酒の肴やおにぎりに添えてもよいでしょう。