里いもと豚肉のごまみそ煮
里いもや豚肩ロース薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。
45分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー321kcal
- たんぱく質18.6g
- 塩分1.9g
- 野菜摂取量24g
材料（2人分）
- 里いも・正味300g500g
- 豚肩ロース薄切り肉150g
- さやいんげん50g
- 1/2カップ
水 - 大さじ1・1/2信州みそ
- 大さじ1・1/2酒
- 大さじ1砂糖
- 「ほんだし」小さじ1/3
- 水1カップ
- すり白ごま大さじ1
つくり方
- 1里いもは厚めに皮をむき、大きいものは２～３つに切り、
ボウルに入れて塩小さじ２／３を加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。 - 2豚肉は３等分に切る。さやいんげんは２分ほど塩ゆでにし、冷水に取って水気をきり、
長さを３等分に切る。 - 3鍋にＡを煮立て、（２）の豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わる まで煮る。
豚肉は汁をきって取り出す。「ほんだし」、水を加えて煮る。 - 4煮立ったらアクを取り、（１）の里いもを加えて落としぶたをし、
途中上下を返しながら２０～２５分ほど弱火で煮る。 - 5（２）のさやいんげんを加え、（３）の豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、
火を止め、ごまを加えてサッとからめる。