材料（4人分）
| 里いも・正味500g | 800g |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 「ほんだし® かつおとこんぶのあわせだし」 | 小さじ山盛り1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 白みそ | 100g |
| みりん | 大さじ1 |
| ゆずの皮・黄ゆずのせん切り | 適量 |
つくり方
- 1里いもは上下を切り落として皮をむき、塩をふってぬめりが出るまでよくもんで、
洗い流す。沸騰した湯で２～３分下ゆでし、水洗いする。 - 2鍋に（１）の里いもを入れ、ヒタヒタの水カップ２と１／２～３くらい（分量外）を加えて
煮立て、「かつおとこんぶのあわせだし」、酒を加え、４～５分煮込む。 - 3白みそをみりんで溶かしながら加え、フタをして中火弱で１５分煮込む。
- 4里いもに竹串がスッと通ったら強火にし、木ベラで時々鍋底を混ぜながら、
汁にとろみがつくまで煮詰める。 - 5器に盛り、ゆずの皮を天盛りにする。