材料（4人分）
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| 水 | 2カップ |
| 「ほんだし® かつおとこんぶのあわせだし」 | 小さじ2/3 |
| A酒 | 小さじ2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ3/4 |
| Aしょうゆ | 小さじ1/3 |
| 水 | 2/3カップ |
| 「ほんだし® かつおとこんぶのあわせだし」 | 少々 |
| B片栗粉 | 小さじ1/3 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Bしょうゆ | 少々 |
| おろしわさび | 適量 |
つくり方
- 1ボウルに卵を割り入れ、卵白をきるようにていねいに溶きほぐす。
- 2鍋に、水カップ２、「かつおとこんぶのあわせだし」小さじ２／３、Ａを入れ、湯気が立つまで温めて、だし汁を作り、粗熱を取る。
- 3（１）の卵液に、（２）のだし汁を少しずつ加えて溶き混ぜ、こし器でこす。
- 4蒸し茶碗に（３）の卵液を１／４量ずつを注ぎ入れ、平鍋（または深目のフライパンなど）に並べ、２～３ｃｍ深さくらいの湯をはり、煮立てる。
- 5煮立ったらフタをして弱火にし、５～６分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出るか火の通りを確かめる。
- 6小鍋に水カップ２／３、「かつおとこんぶのあわせだし」少々、Ｂを入れてかき混ぜながら煮立て、銀あんを作る。
- 7（５）の茶碗蒸しにおろしわさびを盛り、器のまわりから（６）の銀あんを静かに注ぎ入れる。