材料（7人分）
| いちご | 1パック（300g） |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| 砂糖 | 70g |
| 薄力粉 | 40g |
| バター（食塩不使用） | 25g |
| 生クリーム | 150ml |
| プレーンヨーグルト | 150g |
| 「パルスイート®」 | 小さじ2・1/2 |
| 粉糖 | 適量 |
＊分量は２８ｃｍ×２８ｃｍの天板１枚分です。
つくり方
- 1ヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、下にボウルを重ねて冷蔵庫で
２時間以上水きりをしておく（約半量の７５ｇになるまで・時間外）。
- 2スポンジを作る。２８ｃｍ角の天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは１９０℃に予熱しておき、バターは湯せんで溶かしておく。 - 3ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て、泡が小さくなったら砂糖を３回に分けて
加えながらそのつど泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
- 4卵黄を加え、全体の色が変わる程度にサッと混ぜる。
- 5薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。薄力粉が全体に混ざったら
（２）のバターをゴムベラにうけながら、全体に散らすように加え、同様に混ぜる。
- 6バターが均一に混ざったら天板に流し、表面を平らにして予熱した（２）のオーブンで
９～１０分焼く。焼けたら天板からはずし、板の上で冷ましておく（時間外）。
- 7ボウルに（１）のヨーグルトを入れ、「パルスイート」を加えて溶けるまでよく混ぜる。
- 8生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、すべてが混ざったら、底に氷水をあてながら、
泡立て器で八分立てにしてクリームを作る。
- 9いちごは飾り用を７粒残し、残りはヘタを取り、タテにスライスする。
- 10（６）のスポンジにクッキングシートなどをのせて裏返し、底面のクッキングシートを
取り、焼き色のついた部分を指ではがし、新しいクッキングシートをのせて再び裏返す。
- 11巻き終わりになる辺を斜めに切り落とし、（８）のクリームの２／３量位を手前側が
やや厚めになるようにして塗り広げる。
- 12スライスした（９）のいちごを全体に散らし、手前を一折りして、それを芯にするように
して下のクッキングシートを向こう側に押しつけるようにして巻き上げる。
- 13クッキングシートの上からラップをして、冷蔵庫で３０分以上休ませる（時間外）。
- 14（１３）の上に、ロールケーキの長さに合わせた２ｃｍ幅のクッキングシートを
中心におき、茶こしで粉糖をふり、残りのクリームを星型にしぼり出し、（９）の
飾り用のいちごを飾る。
- ＊卵白を泡立てるときは、ハンドミキサーを使用する場合、高速で３０秒かけ、
砂糖を１／３量ずつ加えながらそのつど泡立て、最後に低速で１分泡立てるときめの細かい
メレンゲに仕上がります。