材料（6人分）
| 卵黄 | 3個分 |
|---|---|
| 卵白 | 3個分 |
| 砂糖 | 70g |
| 薄力粉 | 40g |
| バター（食塩不使用） | 25g |
| A生クリーム | 200ml |
| A砂糖 | 15g |
| チョコレート・鼻デコレーション用･1粒 | 5g |
| ブルーベリー・目デコレーション用 | 2個 |
| 製菓用チョコレート・ペン型 | 適量 |
＊分量は２８ｃｍ角の天板１枚分です。
つくり方
- 1スポンジを作る。２８ｃｍ角の天板にクッキングシートを敷いておく。オーブンは１９０℃に予熱しておき、バターは湯せんで溶かしておく。
- 2ボウルに卵白を入れ、泡立て器で白くなるまで泡立て、泡が小さくなったら砂糖を３回に分けて加えながらそのつど泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
- 3卵黄を１個ずつ加え、全体の色が変わる程度にサッと混ぜる。
- 4薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。薄力粉が全体に混ざったら（１）のバターをゴムベラにうけながら、全体に散らすように加え、同様に混ぜる。
- 5バターが均一に混ざったら天板に流し、表面を平らにして予熱した（１）のオーブンで９～１０分焼く。焼けたら天板からはずし、板の上で冷ましておく（時間外）。
- 6クリームを作る。ボウルにＡを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら泡立て器で八分立てにする。
- 7（５）のスポンジにクッキングシートなどをのせて裏返し、底面のクッキングシートを取り、焼き色のついた部分を指ではがしてタテ６等分に切る。
- 8（６）のクリームの半量を（７）に均一に塗り広げる。
- 9６本のスポンジのうち、２本分はそれぞれロール状に巻き、クマの耳部分を作る。残りの４本分は立てて巻き、顔部分を作る。
- 10それぞれラップで包み、冷蔵庫で３０分休ませる（時間外）。
- 11皿の上にクマの顔になるように立てておき、表面に残り半量の（６）のクリームを塗る。クマの鼻部分はクリームを少しこんもりとなるよう塗る。
- 12目の部分にブルーベリー、鼻の部分にチョコレートを飾り、ペン型チョコレートで口を描く。
- ＊卵白を泡立てるときは、ハンドミキサーを使用する場合、高速で３０秒かけ、砂糖を１／３量ずつ加えながらそのつど泡立て、最後に低速で１分泡立てるときめの細かいメレンゲに仕上がります。