材料（4人分）
| 八つ頭・正味 | 500g |
|---|---|
| 「ほんだし® かつおとこんぶのあわせだし」 | 小さじ山盛り1 |
| A水 | 3カップ |
| A酒 | 大さじ4 |
| Aみりん | 大さじ3 |
| A砂糖 | 大さじ3 |
| Aしょうゆ | 大さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2/3 |
| ゆずの皮・せん切り | 適量 |
つくり方
- 1八つ頭はたわしでこすって泥を洗い流し、こぶごとに大きく切り分け、皮を厚めにむく。大きさをそろえて、大きめのひと口大に切る。
- 2塩（分量外）でもみ、流水でよく洗って、たっぷりの水からゆでる。煮立ったら汁を捨て、ぬめりを洗い、手早くザルに上げる。
- 3鍋に（２）の八つ頭を入れ、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ａを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして身割れしないように気をつけながら、竹串がスッと通るまで２０～３０分煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。
- 4器に（３）を盛り、ゆずの皮をあしらう。