たらのブイヤベース
たら（切り身）やトマトを使った人気の主菜レシピです。
45分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー323kcal
- たんぱく質27.5g
- 塩分2.4g
- 野菜摂取量72g
材料（4人分）
- たら（切り身）・生4切れ（400g）
- あさり・1パック250g
- えび・無頭殻つき8尾（140g）
- じゃがいも・男爵いも ・小1個（120g）
- トマト1個（200g）
- ねぎ・白い部分1本分（80g）
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ1
- 白ワイン1/2カップ
- 水3カップ
- 「味の素KKコンソメ」固形タイプ1個
- 「瀬戸のほんじお」小さじ1/3
- こしょう少々
- 1個分
卵黄・小 - 1/4かけ分にんにくのすりおろし
- 「AJINOMOTO オリーブオイル」1/2カップ
- 小さじ1/2
「瀬戸の ほんじお」 - 少々こしょう
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
つくり方
- 1たらはひと切れを半分に切る。えびは背ワタを取る。あさりは３％の塩水（分量外）に入れ、冷暗所で砂をはかせ、殻をこすりあわせて洗う。
- 2じゃがいもは皮をむいてごく薄切りにして水洗いし、ザルに上げる。ねぎは小口切りにし、トマトは粗く刻む。
- 3鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、にんにくを炒め、香りがたったらねぎを加えて炒め、さらにじゃがいもを加えて炒める。
- 4油がなじんだら白ワインを加えて煮立て、アルコール分をとばす。（２）のトマト、分量の水、「コンソメ」を加え、フタをしてじゃがいもがやわらかく煮崩れるくらいまで２０～３０分ほど煮る。
- 5（１）のたら・えびを加え、再び煮立ったらあさりを加える。フタをしてあさりの殻が開いたらアクを取り、塩・こしょうで味を調える。
- 6ルイユソースを作る。ボウルにＡを入れてよく混ぜ、オリーブオイルカップ１／２を１滴ずつたらしながら泡立て器でよく混ぜ、Ｂで味を調える。
- 7（５）を皿に取り分け、（６）のルイユソースをお好みでつけていただく。