材料（4人分）
| たら（切り身）・生 | 4切れ（400g） |
|---|---|
| あさり・1パック | 250g |
| えび・無頭殻つき | 8尾（140g） |
| じゃがいも・男爵いも ・小 | 1個（120g） |
| トマト | 1個（200g） |
| ねぎ・白い部分 | 1本分（80g） |
| にんにくのみじん切り | 小さじ1 |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| 水 | 3カップ |
| 「味の素KKコンソメ」固形タイプ | 1個 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| A卵黄・小 | 1個分 |
| Aにんにくのすりおろし | 1/4かけ分 |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 1/2カップ |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| Bこしょう | 少々 |
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
つくり方
- 1たらはひと切れを半分に切る。えびは背ワタを取る。あさりは３％の塩水（分量外）に入れ、冷暗所で砂をはかせ、殻をこすりあわせて洗う。
- 2じゃがいもは皮をむいてごく薄切りにして水洗いし、ザルに上げる。ねぎは小口切りにし、トマトは粗く刻む。
- 3鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、にんにくを炒め、香りがたったらねぎを加えて炒め、さらにじゃがいもを加えて炒める。
- 4油がなじんだら白ワインを加えて煮立て、アルコール分をとばす。（２）のトマト、分量の水、「コンソメ」を加え、フタをしてじゃがいもがやわらかく煮崩れるくらいまで２０～３０分ほど煮る。
- 5（１）のたら・えびを加え、再び煮立ったらあさりを加える。フタをしてあさりの殻が開いたらアクを取り、塩・こしょうで味を調える。
- 6ルイユソースを作る。ボウルにＡを入れてよく混ぜ、オリーブオイルカップ１／２を１滴ずつたらしながら泡立て器でよく混ぜ、Ｂで味を調える。
- 7（５）を皿に取り分け、（６）のルイユソースをお好みでつけていただく。