材料（4人分）
| 鶏むね肉（皮つき）・大 | 1枚（250g） |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| 梅干し | 3個 |
| 水 | 7カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ2 |
| 酒 | 1/4カップ |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Aうす口しょうゆ | 少々 |
| セロリ | 1本 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| さやいんげん | 50g |
| みょうが | 2個 |
| 昆布の佃煮 | 大さじ3 |
| ご飯 | 4杯（茶碗）（560g） |
つくり方
- 1鶏肉に塩小さじ１／２をすり込む。梅干しは種を除いて粗く刻む。種は取っておく。
- 2鍋に分量の水を入れて沸かし、（１）の鶏肉、「ほんだし」、酒、（１）の梅干しの種を
加え、フタをして中火で２０分ほどゆでる。鶏肉を取り出し、粗熱がとれたら皮を除き、
細く裂く。再度、ゆで汁を煮立てアクを取り、Ａを加え味を調える。 - 3セロリは５ｃｍ長さの細切りにし、塩少々をふって少しおき、軽くもんで水気をしぼる。
さやいんげんはサッとゆでる。冷水に取ってザルに上げて水気をきり、斜め細切りにする。
みょうがはタテ半分に切って斜め薄切りにし、３分水に放ち、ザルに上げて水気をきる。 - 4茶碗にご飯をよそい、（２）の鶏肉、（３）のみょうが、（１）の梅肉を順にのせ、
（２）のゆで汁をかける。（３）のセロリ・さやいんげん・みょうが、昆布の佃煮を
添え、お好みで加える。