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レシピ大百科
ホワイトベアのロールケーキ
プリント
ホワイトベアのロールケーキ(卵+生クリームを使ったレシピ)
調理時間50
おもてなし
栄養情報(1台分)
  • エネルギー1792 kcal
  • たんぱく質26.6 g
  • 塩分0.8 g
  • 野菜摂取量0 g
材料 (1台分)
3個
砂糖
70g
薄力粉
40g
バター(食塩不使用)
25g
A生クリーム
200ml
A砂糖
15g
チョコレート・鼻デコレーション用・1粒
5g
ブルーベリー・目デコレーション用
2個
製菓用チョコレート・ペン型
適量
*分量は28cm角の天板1枚分です。
つくり方
128cm角の天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは190℃に予熱しておき、バターは湯せんで溶かしておく。
2スポンジ生地を作る。ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て、泡が小さくなったら
砂糖を3回に分けて加えながらそのつど泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
ホワイトベアのロールケーキの作り方_0_0
3卵黄を加え、全体の色が変わる程度にサッと混ぜる。
ホワイトベアのロールケーキの作り方_0_0
4薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。薄力粉が全体に混ざったら
(1)のバターをゴムベラにうけながら、全体に散らすように加え、同様に混ぜる。
  • ホワイトベアのロールケーキの作り方_0_0 ホワイトベアのロールケーキの作り方_0_1
5バターが均一に混ざったら天板に流し、表面を平らにして予熱した(1)のオーブンで
9~10分焼く。焼けたら天板からはずし、板の上で冷ましておく(時間外)。
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6クリームを作る。ボウルにAを入れ、底を氷水にあてながら泡立て器で八分立てに
泡立てる。
7(5)のスポンジ生地にクッキングシートなどをのせて裏返し、底面の
クッキングシートを取り、タテ6等分に切る。
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8(6)のクリームの半量を(7)に均一に塗り広げる。
  • ホワイトベアのロールケーキの作り方_0_0 ホワイトベアのロールケーキの作り方_0_1
96本のスポンジ生地のうち、2本分はそれぞれロール状に巻き、クマの耳部分を作る。
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10残りの4本分は立てて巻き、顔部分を作る。
  • ホワイトベアのロールケーキの作り方_0_0 ホワイトベアのロールケーキの作り方_0_1
11それぞれラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる(時間外)。
12皿の上にクマの顔になるように立てておき、表面に残り半量の(6)のクリームを塗る。
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13クマの鼻部分はクリームを少しこんもりとなるよう塗る。
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14目の部分にブルーベリー、鼻の部分にチョコレートを飾り、ペン型チョコレートで
 口、マユを描く。
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*卵白を泡立てるときは、ハンドミキサーを使用する場合、高速で30秒かけ、
 砂糖を1/3量ずつ加えながらそのつど泡立て、最後に低速で1分泡立てるときめの細かい
 メレンゲに仕上がります。

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