材料（4人分）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| A酢 | 80ml |
| A砂糖 | 小さじ4 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| 「ほんだし® こんぶだし」 | 小さじ1/3 |
| たい（刺身） | 4切れ |
| 小ねぎの小口切り | 少々 |
| クレソン | 少々 |
| しいたけ | 4枚 |
| B酒 | 大さじ1/2 |
| Bしょうゆ | 小さじ1 |
| いり白ごま | 少々 |
| えび・小 | 4尾 |
| 生ハム | 2枚 |
| 青菜の漬物・大 | 2枚 |
| きゅうり | 6cm |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| ゆで卵の黄身 | 少々 |
| 菜の花 | 4本 |
| C水 | 大さじ4 |
| C「ほんだし®」 | 少々 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 焼きのり・帯状 | 少々 |
つくり方
- 1米は洗い、かために炊く。
- 2ボウルにＡ、「こんぶだし」を入れて混ぜ、合わせ酢を作る。
- 3大きなボウルに炊き上がった（１）のご飯を移し入れ、（２）の合わせ酢をふり、木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱を取り、すし飯を作る。
- 4すし飯を２５ｇずつに分けて軽く丸く握る。
- 5しいたけは軸を切り、カサに浅く格子の切り込みを入れる。ボウルにＢを入れて混ぜ、しいたけを加えてからめる。グリル又はオーブントースターに並べてしんなりするまで焼く。
- 6えびは背ワタを取り、ゆでて殻をむき、厚みを半分に切る。きゅうりは薄切りにして塩でもみ、しんなりしたら水洗いして水気を拭く。
- 7菜の花は長さを半分に切り、穂先をタテ２つに切る。熱湯でサッと塩ゆでし、ザルに上げる。ボウルにＣを入れて混ぜ、菜の花をつけて冷ます。
- 8生ハム、青菜の漬けものは半分に切る。
- 9水でぬらして水気をしぼったさらしにたいをのせて（４）のすし飯をのせて包み、しぼるようにして形作る。同様に生ハム、しいたけ、青菜も握る。
- 10たいのにぎりには小ねぎ、生ハムにはクレソン、しいたけにはごま、青菜にはゆで卵の黄身をそれぞれのせる。えびはきゅうりの上にのせてにぎり、菜の花はのりで巻く。
- ＊その他にも、まぐろ・サーモンなどお好みの具を組み合わせてお作り下さい。
- ＊刺身は包みやすいように厚みを薄くひらいてお作り下さい。