材料（4人分）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| A酢 | 1/2カップ |
| A砂糖 | 大さじ2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| 「ほんだし® こんぶだし」 | 小さじ1/4 |
| ゆでたけのこ・小2個 | 200g |
| にんじん | 1/2本 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 水 | 2カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| Bみりん | 大さじ1 |
| B砂糖 | 大さじ2 |
| B酒 | 大さじ1 |
| Bしょうゆ | 小さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| 菜の花 | 1束 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 卵 | 3個 |
| C砂糖 | 大さじ2 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 少々 |
つくり方
- 1米は洗い、かために炊く。
- 2ボウルにＡ、「こんぶだし」を入れて混ぜ、合わせ酢を作る。
- 3大きなボウルに炊き上がった（１）のご飯を移し入れ、（２）の合わせ酢をふり、
木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱をとり、すし飯を作る。 - 4たけのこは穂先部分を３ｃｍほど切り、タテ薄切りにする。
根元部分は２～３ｃｍ幅のせん切りにする。 - 5にんじんは直径の小さい部分を８枚ほど薄い輪切りにして梅型で抜き、
残りは２ｃｍ長さのせん切りにする。油揚げは２～３ｃｍ長さのせん切りにする。 - 6鍋に（４）のたけのこ、（５）のにんじん・油揚げ、水、「ほんだし」を入れ、
火にかける。煮立ってきたらＢを加えてフタをし弱火で１０分ほど煮る。
そのまま冷まし、粗熱を取り、ザルに上げて汁気をきる。 - 7菜の花は飾り用に花の部分を摘み、残りは１分ほど塩ゆでして冷水に取って冷まし、
水気をしぼる。端から小口切りにしてボウルに入れて塩少々をふり、あえる。 - 8卵はボウルに割りほぐしてＣを加えて混ぜ、万能こし器でこす。
- 9直径２６ｃｍのフライパンを熱して油を含ませたキッチンペーパーで塗り、（８）の卵液
１／４量ほどを薄く流し入れて表面が少し乾いてきたら、裏返し、ザルの上に取り出す。
残りも同様に焼き、冷ます。 - 10（９）の薄焼き卵を４～５ｃｍ幅に切り、重ねて端からせん切りにし、錦糸卵を作る。
- 11飾り用に（４）のたけのこ少々、（５）の花型に抜いたにんじん、（１０）の錦糸卵を
取り分け、（３）のすし飯に混ぜて器に盛る。 - 12取り分けた錦糸卵を散らし、たけのこ、にんじん、（７）の菜の花を
彩りよく盛りつける。