春の野菜ずしのレシピ・作り方・献立｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 米やゆでたけのこを使った料理

春の野菜ずし

たけのこ、菜の花を使った春らしいちらしずし。旬の味と香りが楽しめる一品です。

75分

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（4人分）

つくり方

1米は洗い、かために炊く。

2ボウルにＡ、「こんぶだし」を入れて混ぜ、合わせ酢を作る。

3大きなボウルに炊き上がった（１）のご飯を移し入れ、（２）の合わせ酢をふり、
木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱をとり、すし飯を作る。

4たけのこは穂先部分を３ｃｍほど切り、タテ薄切りにする。
根元部分は２～３ｃｍ幅のせん切りにする。

5にんじんは直径の小さい部分を８枚ほど薄い輪切りにして梅型で抜き、
残りは２ｃｍ長さのせん切りにする。油揚げは２～３ｃｍ長さのせん切りにする。

6鍋に（４）のたけのこ、（５）のにんじん・油揚げ、水、「ほんだし」を入れ、
火にかける。煮立ってきたらＢを加えてフタをし弱火で１０分ほど煮る。
そのまま冷まし、粗熱を取り、ザルに上げて汁気をきる。

7菜の花は飾り用に花の部分を摘み、残りは１分ほど塩ゆでして冷水に取って冷まし、
水気をしぼる。端から小口切りにしてボウルに入れて塩少々をふり、あえる。

8卵はボウルに割りほぐしてＣを加えて混ぜ、万能こし器でこす。

9直径２６ｃｍのフライパンを熱して油を含ませたキッチンペーパーで塗り、（８）の卵液
１／４量ほどを薄く流し入れて表面が少し乾いてきたら、裏返し、ザルの上に取り出す。
残りも同様に焼き、冷ます。

10（９）の薄焼き卵を４～５ｃｍ幅に切り、重ねて端からせん切りにし、錦糸卵を作る。

11飾り用に（４）のたけのこ少々、（５）の花型に抜いたにんじん、（１０）の錦糸卵を
取り分け、（３）のすし飯に混ぜて器に盛る。

12取り分けた錦糸卵を散らし、たけのこ、にんじん、（７）の菜の花を
彩りよく盛りつける。