たいのかぶと煮

たいの頭は残ったウロコをスプーンでこそげ取り、水洗いし、水気を拭く。

しょうがは半分を薄切りに、残りはせん切りにして水にさらす。

鍋に（１）のたいの頭を皮目を上にして重ならないように入れ、Ａ、（２）のしょうがの薄切りを入れ、中火で５分煮る。

しょうゆを加えて味を調え、たいに汁をかけながら１０分ほどさらに煮詰める。

器に盛り、水気をきった（１）のしょうがのせん切り、木の芽を飾る。

たいの頭は、タテに割ったものを購入することをおすすめします。

ウロコは包丁の背で取るよりも、スプーンを使用するほうが安全です。