ハンバーグステーキ

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、
中火で透き通るまで炒めて冷ます。パン粉は牛乳で湿らせる。

ボウルに合いびき肉を練り混ぜ、（１）の玉ねぎ・パン粉、Ａを加え、
全体が均一になるように、指を広げてよく混ぜ合わせる。

薄力粉、水の順に加えて混ぜ合わせ、タネをやわらかくする。

タネを２等分し、ひとつを手に取って両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、
１ｃｍ厚さの楕円形に形を整える。残りも同様にする。

フライパンを油小さじ1を熱し、中火で表面に焼き色をつける。
裏返して火を弱め、フタをして弱火で５～６分焼く。

中心部に竹串を刺して、肉汁が透き通っていたら皿に取る。
（まだ肉汁が赤いようなら生焼けなのでさらに火を通す）。

肉汁の残ったフライパンに水を入れて、肉のうま味をこそげ取って煮詰め、
Ｂを加えてひと煮して、ソースを作る。

じゃがいもは皮つきのまま６等分のくし形に切り、低温の油で（１６０℃）で
３～４分揚げ、軽く塩をふる。

さやいんげんは長さを半分に切る。フライパンにバターを熱し、色よく炒め、
塩少々をふる。

器に（６）のハンバーグ、（７）のソース、（８）のじゃがいも、
（９）のさやいんげんを盛る。