白菜の焼き餃子

白菜はみじん切りにして塩少々をふり、よくもんでからガーゼなどを使って水気をしぼる。
にらはみじん切りにする。

ボウルにひき肉を入れ、塩小さじ１／４をふり、粘りが出るまで２～３分こねる。
（１）の白菜・にら、Ａを加えて１分ほど混ぜ合わせ、たねを作る。

餃子の皮を手のひらにのせ、皮の中央に（２）のたねを大さじ１弱くらいのせ、
皮の半分の端に水を少しつけて皮を半分に折り、ヒダをとりながら口をしっかり閉じる。
残りも同様に作る。

フライパンに油小さじ１を熱し、（３）の餃子を並べて焼き、底面に焼き色をつける。

薄力粉を分量の水で溶き、（４）に注いでフタをし、中火弱にして４分ほど
蒸し焼きにする。

水気がなくなったら油小さじ２を回し入れ、中火で焼き上げる。
（底面がパリッと焼き上がる）。

器に盛り、香菜を添える。

お好みで酢、しょうゆ、ラー油などをつけてお召し上がりください。