材料（4人分）
| 豆あじ・1尾20～25gのもの | 20尾 |
|---|---|
| にんじん | 1本 |
| ねぎ | 1本 |
| しょうが | 1かけ |
| A酢 | 1/4カップ |
| Aしょうゆ | 1/4カップ |
| Aみりん | 1/4カップ |
| うま味調味料「味の素®」70g瓶 | 4ふり |
| B水 | 1/2カップ |
| B赤唐がらし・輪切り | 1本分 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 | 適量 |
つくり方
- 1あじはゼイゴを取り、エラを取り除く。腹ビレの下にヨコに２～３ｃｍの切り込みを入れ、
包丁の刃先で腹ワタを取り、流水で洗い、盆ザルに並べ、水気をよくきる。 - 2しょうが、ねぎ、にんじんは４ｃｍ長さのせん切りにする。
- 3鍋にＡを入れて煮立てたら、「味の素®」、Ｂを加えて粗熱を取る。（２）のしょうが・
ねぎ・にんじんを加えて混ぜ合わせ、漬け汁を作る。 - 4（１）のあじの水気をよく拭き（エラぶたの中や腹ワタの取ったあとも）、
片栗粉を全体にまぶしつけ、余分な粉を払い落とす。 - 5油を中温（１７０℃）に熱し、（４）のあじの１／３ぐらいの量を入れ、
４分ほどカラリと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。 - 6（３）の漬け汁に漬け込む（時間外）。
- ＊あじは７～８分ほど揚げると骨までやわらかく食べられるようになります。