あじのごまだれ丼

あじはエラ、ウロコを取り、頭と腹ワタを取ったら、充分に水洗いする。
水気をよく拭き取り、三枚におろす。

腹骨をすき取り、頭の方から皮をむく。小骨のある血合いに沿って包丁で切り離し、
ひと口大のそぎ切りにする。

青じそはタテ半分に切ってからせん切りにする。ねぎはせん切りにする。
しょうがは水にさらし、水気をきる。

ボウルにＡ、「ほんだし」を混ぜ合わせてたれを作り、（１）のあじを入れてからめる。

丼にご飯をよそい、（４）を盛り、（３）の薬味をのせる。
お好みでいり白ごまを散らす。