つくり方
1バターは１ｃｍ角に切る。薄力粉はふるい、５０ｇと１５ｇに分けておく。卵は室温にもどして割りほぐす。オーブンは２１０℃に予熱しておく。天板にクッキングシートを敷いておく。
2シュー生地を作る。鍋にＡ、（１）のバターを入れて中火にかけ、沸騰させてバターを完全に溶かす。いったん火からおろし、（１）の薄力粉５０ｇを一度に加え、粉っぽさがなくなるまで木ベラ（ゴムベラ）で混ぜる。
3再び弱めの中火にかけ、生地がまとまって鍋肌から離れ、鍋底に白っぽい膜が張るまで木ベラで練るように混ぜ、焦がさないように約２０秒ほど火を通す。
4ボウルに移し、（１）の溶き卵１／３量くらいを加えて混ぜる。生地がひとまとまりになったら、また少しずつ卵を加え混ぜる。
5生地を木ベラでたっぷりすくって落としたときに、三角形に垂れ下がるくらいまで卵を加える（卵が余ることもある）。
6直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に３ｃｍ間隔に直径４～５ｃｍになるようにこんもりとしぼり出す。天板の底を軽くたたき、生地の表面を平らにする。
7生地にツノが立っているところを指で押さえ、表面に霧吹きで霧をかける。
8オーブンを２００℃に下げ、（７）を１５分焼く。オーブンを１８０℃に下げ、割れ目の部分にも焼き色がつくまで１０～1５分焼く（途中でオーブンを開けないように）。焼けたら天板のまま冷ます。
9カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前（鍋のフチに泡がでてくる）まで温める。
10ボウルにＢを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。（１）の薄力粉１５ｇを加え、サッと混ぜる。（９）の牛乳の１／４量くらいを入れて混ぜ、なじんだら残りの牛乳を加えて混ぜる。
11こしながら鍋に戻し入れ、中火にかけて焦げないように木ベラや泡立て器で鍋底をたえず混ぜる。
12鍋底からプクプクと泡がでてきてからさらに１分混ぜながら火にかけ、つやが出てなめらかなカスタードクリームを作る。
13バットに流し入れ、表面にぴったりとラップをかける。氷水にあてて急激に冷ます。
14ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら九分立てのホイップクリームを作る。
15（１３）のカスタードをゴムベラで混ぜてなめらかにし、（１４）のホイップクリームと混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。
16（８）のシュー皮の上１／３を切り、中に（１５）のクリームをしぼり出し、切り離したシュー皮でフタをする。上から茶こしで粉砂糖をふる。
＊バター（食塩不使用）の代わりに、加塩バターの場合は、塩ひとつまみを入れません。
＊ガスオーブンの場合は１９０℃に予熱し、焼くときは１８０℃に下げて１５分、１６０で１０～１５分焼きます。
水
卵黄
