するめいかの下ごしらえのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）

するめいかの下ごしらえ

淡白な味わい、ほのかな甘み、歯ごたえが魅力のいか。下ごしらえができれば、いろいろな料理に使えます。

10分

栄養情報 (作りやすい分量) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（作りやすい分量）

つくり方

1胴と内臓のつなぎ目を指で離す。足のつけ根を持って内臓を引き抜く。

2その後、軟骨も引き抜く。内臓を取り出した後の胴はよく水洗いして水気をふく
（特に刺身にするときは流水でよく洗う）。

3胴は煮物などにするときは皮つきのまま筒状に切るが、刺身や短冊切りにするときは
軟骨のついていたところに内側から包丁を入れて切り開く。

4胴とえんぺらがつながっている部分に親指を入れ、えんぺらを引っ張って取る。

5皮をむく。厚手のキッチンペーパーやふきんで身の端の皮をつまんでむく
（すべらなくてむきやすい）。

6足と内臓を切り離す。内臓は目の上で切り離す。

7足の中心に残ったくちばしをつまみとる。

8足を洗って水気を拭き、足の先は切る。長い足についている吸盤のところも切り離す。

9松笠切りにする。胴はタテ３等分に切る。皮がついていた方の面に斜め格子に浅く
切り込みを入れる（包丁を寝かせ、厚みの半分くらいまで切り込みを入れる）。