ピンクのマカロン

＜下準備＞

（ａ）クッキングシートに直径４ｃｍの円を３０個描いて天板にのせ、上にもう一枚
クッキングシートをのせる。

（ｂ）アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせて２度ふるう。

＜作り方＞

マカロン生地を作る。ボウルに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えながら
しっかりしたメレンゲを作る。

食紅を極少量ずつ入れてピンク色に着色する。

（ｂ）の粉類を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

生地をボウルの側面にこすりつけるようにしてのばし、底からすくって生地を返す。
これを１０回ほどなめらかになるまで繰り返す。（マカロナージュ）

丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、（ａ）の天板に描いた円の内側にしぼり出す。

そのまま表面が乾くまで室温に３０分ほど置く（時間外）。
（指で触ってついてこなければＯＫ）。そのあいだにオーブンを２１０℃に予熱する。

生地の表面が乾いてきたら２１０℃のオーブンで２分、その後１５０℃に温度を落として
約１３分焼く。焼けたらそのまま冷まし、粗熱が取れたらクッキングシートからはずす。

ガナッシュを作る。ホワイトチョコレートはこまかく刻んでボウルに入れておく。

耐熱容器に生クリームを入れ、ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱し、
（８）のボウルに加え、ホワイトチョコレートが溶けるまで混ぜる。
溶けたら室温においてマヨネーズくらいの固さになるまで冷ます。

（７）のマカロンに（９）のガナッシュを絞り出し袋に入れてしぼる
(またはスプーンなどでのせる）。２枚１組ではさむ。

＜しっかりしたメレンゲの作り方＞

［１］初めは低速で全体が白っぽくなるまで泡立てたら、１回目のグラニュー糖を加える。

［２］さらに泡立ててグラニュー糖がなじんだら、２回目のグラニュー糖を加え、泡立てる。

［３］重たくなってきたら３回目のグラニュー糖を加え、つやっぽくなるまで泡立てる。

［４］最後に低速できめを整える。