ハートのココアロールケーキ

＜下準備＞

（ａ）天板にクッキングシートを敷いておく。

（ｂ）オーブンは１８０～１９０℃に予熱しておく。

（ｃ）卵は室温に出しておく。

（ｄ）薄力粉とココアは合わせて２度ふるっておく。

（ｅ）バターは湯せんにかけて溶かしておく。（溶けたらそのまま湯せんにかけておく。火は止める。）

＜作り方＞

スポンジを作る。ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けてその都度泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。卵黄を一度に加え、全体の色が変わる程度にサッと混ぜる。

（１）へ（ｄ）の粉類を加え、ゴムベラで底から持ち上げるようにサックリと混ぜる。

混ざったら（ｅ）のバターを加え、同じように混ぜる（バターがなじんだらＯＫ）。

天板に流し入れ、表面を均一にならす（角まできれいに入れる）。

予熱したオーブンで８～９分焼く（表面を触って生地がベタッと手についてこなければＯＫ）。

焼けたら天板からはずし、平らなところに置いて粗熱を取る（網の上だと、網目がつくので避ける。乾燥させると表面が割れるので注意）。

クリームを作る。ボウルにＡを入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立て器で泡立て、七分立てにする（羽根から落ちたクリームがトロッと残るくらい）。冷蔵庫に入れておく。

（６）のチョコレート生地の粗熱が取れたら、新しいクッキングシートを上に置いて裏返し、クッキングシートをはがす。

端は薄く切り落とし、２ｃｍ幅に細長く切る。両端を斜めに切り落とす。

ハート形に成型する。接続部分が離れてしまう場合はホイップクリームを糊がわりにしてくっつける。

（７）のクリームを丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、（８）のハートの中にクリームをしぼり入れる。冷蔵庫で冷やす。

＜しっかりしたメレンゲの作り方＞

［１］初めは低速で全体が白っぽくなるまで泡立てたら、１回目のグラニュー糖を加える。

［２］さらに泡立ててグラニュー糖がなじんだら、２回目のグラニュー糖を加え、泡立てる。

［３］重たくなってきたら３回目のグラニュー糖を加え、つやっぽくなるまで泡立てる。

［４］最後に低速できめを整える。

　●生地を焼き過ぎない。焼き過ぎると生地が固くなり、裂けやすい。

　●粗熱が取れたらすぐに成型する。乾燥すると避けやすい。

　●焼き目を外側にして巻く。