材料（12個分）
| ＜プレーン＞ | |
|---|---|
| バター（食塩不使用）・有塩でも可 | 55g |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 40g |
| A薄力粉 | 50g |
| Aベーキングパウダー | 小さじ1/4 |
| ＜ココア＞ | |
| バター（食塩不使用）・有塩でも可 | 55g |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 40g |
| B薄力粉 | 45g |
| Bココア（無糖） | 5g |
| Bベーキングパウダー | 小さじ1/4 |
＊分量はプレーン・ココア６個ずつ 計１２個分です。
つくり方
- ＜下準備＞
- （ａ）型に室温にもどしてやわらかくしたバター（分量外）を指で（あればハケで）塗る。
- （ｂ）薄力粉（分量外・あれば強力粉のほうが薄くつくので良い）を茶こしでふり、型を逆さまにして余分な粉を落として冷蔵庫に入れておく。
- （ｃ）オーブンは１８０℃に予熱しておく。
- ＜プレーンマドレーヌを作る＞
- 1Ａの粉類を合わせてふるう。
- 2溶かしバターを作る。バター５５ｇを鍋に入れ、中火にかける。沸いた泡が次第に落ち着いて、プクプクとこまかくなったら火からおろす。
- 3ボウルに卵１個を割り入れ、泡立て器でほぐす。砂糖４０ｇを加え、泡立て器でボウルの底をこするように直線的に混ぜる。（表面に白っぽい泡が出てきたらＯＫ）
- 4（１）の粉類を加え、泡立て器で円を描くように混ぜる。（混ざればよい。）
- 5（２）の溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜる。（沈殿したものは入れない。混ざればよい。）
- 6混ざったらゴムベラでボウルの側面についた生地を中央に寄せる。
（このまますぐに焼いてもよいが、できれば２時間ほどラップをして冷蔵庫で休ませたほうがきめのこまかい生地に仕上がる。） - 7用意した（ａ）の型６個に等分に流し入れる。（スプーンまたは絞り出し袋）
- 8１８０℃に予熱したオーブンに入れ、全体がこんがりときつね色になるまで１０～１３分焼く。すぐに型からはずし、網の上で冷ます。
- ＜ココアマドレーヌを作る＞
- 9Ｂの粉類を合わせてふるい、プレーンと同様の手順で焼く。
- ＊保存は常温で５日が目安です。