野菜たっぷりミネストローネ

玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは１ｃｍくらいの角切りにする。じゃがいもは水にさらして水気を拭き取る。にんにくはみじん切りにする。

鍋に（１）のにんにく、オリーブオイルを入れ、中火で炒め、にんにくのまわりが泡立ってきたら弱火にする。

ほんのり色がついたら、（１）の玉ねぎを加え、中火でしんなりするまでさらに炒める。（１）のにんじん･じゃがいも、トマト缶の順に加えながらしばらく炒める。

水を加えて中火で煮立て、アクを取り、弱火にし、｢コンソメ｣を加えてフタをして２０分ほど煮る。塩・こしょうで味を調える。

にんじん、じゃがいもを入れた後に白ワイン大さじ１を加え、強火でアルコールをとばしてトマト缶を加えてもよいでしょう。

水と一緒にローリエを１枚加えると本格的な味に仕上がります。