ヘルシーマドレーヌ

薄力粉はふるう。型に溶かしバター少々（分量外）をハケで塗り、冷蔵庫で冷やし、
薄力粉少々（分量外）をふり、余分な粉ははたいておく。オーブンは１７０℃に予熱する。

ボウルに卵を割りほぐし、「パルスイート」を加えてハンドミキサーの低速で３０秒ほど
泡立て、高速にしてさらに３分ほどかけて泡立てる。生地を持ち上げてゆらゆらと
落ちて重なり、その後スーっと消えるくらいになるまで泡立てる。

レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜ、（１）の薄力粉を半量加え、ゴムベラで切るように
混ぜる。粉っぽさがなくなったら、残りの（１）の薄力粉を加え、さらに切るように混ぜ、
生地を作る。

（３）の生地大さじ３～４を温かい溶かしバターに加えて泡立て器でよく混ぜる。

残りの（３）の生地に（４）を２回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜる。
ラップをかけて２０分ほど生地を休ませる（時間外）。

型の七分目くらいまで（５）の生地を流し入れ、型の底をトントンたたいて空気を抜く。
１７０℃のオーブン中段で１５分焼く。
型から取り出して、網の上で粗熱を取る（時間外）。