野沢菜漬け
信州のご当地食材の野沢菜☆少し酸味を感じるころが食べごろです♪
20分
(時間外を除く)
栄養情報 (作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー144kcal
- たんぱく質10g
- 塩分20.7g
- 野菜摂取量970g
材料（1作りやすい分量）
- 野沢菜1kg
- 「瀬戸のほんじお」・野沢菜の重量の3％大さじ2
- うま味調味料「味の素®」小さじ1（4g）
- 「ほんだし」・または「ほんだし こんぶだし」適量
つくり方
- 1野沢菜は根元を切り、よく洗って、水気をきる。
- 2きれいな容器の底に塩ひとつまみをふり、（１）の野沢菜を入れ、塩、「味の素®」をまんべんなくまぶして押しぶたをし、重石をのせる（時間外）。
- 3水が上がってきたら、重石を軽くし、漬かり具合をみながら２～３週間漬ける（時間外）。
- 4（３）の野沢菜の汁気をしぼり、食べやすい大きさに切る。お好みで「ほんだし」または「こんぶだし」をふりかけてあえる。
- ＊お好みで赤唐がらし、昆布などを入れて漬けてください。
- ＊野沢菜漬けが少し酸味を感じるころが食べごろです。