鮭の塩麹カレーソテー

ビニール袋に「ピュアセレクトマヨネーズ」、Ａを入れて混ぜ合わせ、さけを加えて
冷蔵庫に３～４時間入れておく（時間外）。

じゃがいもは大きめのひと口大に切って水からゆでる。竹串がスッと通ったら湯を捨てて
塩麹、こしょうを加え、鍋をゆすって粉をふかせ、パセリをふり、粉ふきいもを作る。

（１）のさけの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、熱したフッ素樹脂加工のフライパンで
弱火で両面を焼き、中まで火を通す。
＊塩麹は焦げやすいので火加減に気をつけてください。

器に盛り、（２）の粉ふきいも、レモンを添える。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。