塩麹アラビアータ

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、少し色づいてきたら、
赤唐がらしを加え、弱火で香りが出るまでじっくり加熱する。

ホールトマト、塩麹小さじ１／２を加え、全体がフツフツするくらいの火加減で
ジャムのような濃度になるまで、時々混ぜながら１５分ほど煮、トマトソースを作る。

（２）のトマトソースを煮込み始めて５分ほどたったら、鍋にＡを入れて
ペンネをゆでる。ペンネがゆで上がる３分ほど前になったら、ゆで汁１５０ｍｌを
（２）のトマトソースに加えてのばす。

（３）のゆで上がったペンネをザルに上げて水気をきり、（３）のトマトソースに加え、
塩麹小さじ１／２、こしょうで味を調え、全体を混ぜ合わせる。

器に盛り、仕上げにパセリを散らす。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。