豚肉の塩麹ステーキ

豚肉は表面に軽く切り込みを入れ、Ａをすり込み、ひと晩おく（時間外）。
エリンギ、しいたけは食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、塩麹を取り除いた（１）の豚肉、タイム、
にんにくを一緒に焼く。火が通ったら取り出してアルミホイルをかけておく。

（２）のフライパンにバターを入れ、（１）のエリンギ・しいたけを強火で炒め、
Ｂで味を調える。仕上げにパセリを加え、軽く混ぜ合わせる。

器に（２）の豚肉を盛り、お好みでタイムをのせ、（３）のきのこを添える。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。