豚肉の塩麹ステーキのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 豚肩ロース肉やエリンギを使った料理

豚肉の塩麹ステーキ

豚肩ロース肉やエリンギを使った人気の主菜レシピです。

15分

(時間外を除く)

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（2人分）

つくり方

1豚肉は表面に軽く切り込みを入れ、Ａをすり込み、ひと晩おく（時間外）。
エリンギ、しいたけは食べやすい大きさに切る。

2フライパンにオリーブオイルを熱し、塩麹を取り除いた（１）の豚肉、タイム、
にんにくを一緒に焼く。火が通ったら取り出してアルミホイルをかけておく。

3（２）のフライパンにバターを入れ、（１）のエリンギ・しいたけを強火で炒め、
Ｂで味を調える。仕上げにパセリを加え、軽く混ぜ合わせる。

4器に（２）の豚肉を盛り、お好みでタイムをのせ、（３）のきのこを添える。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。