材料（2人分）
| 豚肩ロース肉・1.5cm厚さのもの | 2枚（300g） |
|---|---|
| Aにんにく・厚めのスライス | 1かけ分（5g） |
| A塩麹 | 30g |
| Aタイム | 2枝 |
| Aこしょう | 少々 |
| エリンギ | 1パック（100g） |
| しいたけ | 4枚（40g） |
| Bにんにくのみじん切り | 1/2かけ分（2.5g） |
| B塩麹 | 小さじ2 |
| B粗びき黒こしょう | 適量 |
| Bしょうゆ | 小さじ1/4 |
| パセリのみじん切り | 適量 |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 大さじ1 |
| バター | 30g |
| タイム・お好みで | 少々 |
つくり方
- 1豚肉は表面に軽く切り込みを入れ、Ａをすり込み、ひと晩おく（時間外）。
エリンギ、しいたけは食べやすい大きさに切る。 - 2フライパンにオリーブオイルを熱し、塩麹を取り除いた（１）の豚肉、タイム、
にんにくを一緒に焼く。火が通ったら取り出してアルミホイルをかけておく。 - 3（２）のフライパンにバターを入れ、（１）のエリンギ・しいたけを強火で炒め、
Ｂで味を調える。仕上げにパセリを加え、軽く混ぜ合わせる。 - 4器に（２）の豚肉を盛り、お好みでタイムをのせ、（３）のきのこを添える。
- 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 - ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 - ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。