豚肉の塩麹ステーキ
材料(2人分)
- 豚肩ロース肉・1.5cm厚さのもの
- 2枚(300g)
- にんにく・厚めのスライス
- 1かけ分(5g)
- 塩麹
- 30g
- タイム
- 2枝
- こしょう
- 少々
- エリンギ
- 1パック(100g)
- しいたけ
- 4枚(40g)
- にんにくのみじん切り
- 1/2かけ分(2.5g)
- 塩麹
- 小さじ2
- 粗びき黒こしょう
- 適量
- しょうゆ
- 小さじ1/4
- パセリのみじん切り
- 適量
- 「AJINOMOTO オリーブオイル」
- 大さじ1
- バター
- 30g
- タイム・お好みで
- 少々
レシピ提供:味の素KK
つくり方
-
1
豚肉は表面に軽く切り込みを入れ、Aをすり込み、ひと晩おく(時間外)。
エリンギ、しいたけは食べやすい大きさに切る。 -
2
フライパンにオリーブオイルを熱し、塩麹を取り除いた(1)の豚肉、タイム、
にんにくを一緒に焼く。火が通ったら取り出してアルミホイルをかけておく。 -
3
(2)のフライパンにバターを入れ、(1)のエリンギ・しいたけを強火で炒め、
Bで味を調える。仕上げにパセリを加え、軽く混ぜ合わせる。 -
4
器に(2)の豚肉を盛り、お好みでタイムをのせ、(3)のきのこを添える。 -
【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
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[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
よく混ぜる。 -
[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
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[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
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*発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
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*菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
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[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 -
*夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
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*でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
栄養情報 (1人分)
- ・エネルギー591 kcal
- ・塩分3.4 g
- ・たんぱく質28.9 g
- ・野菜摂取量※12 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く