鯛の塩麹カルパッチョ

たいはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩麹を表面に塗って
３０分ほどおき（時間外）、薄切りにする。

ミニトマトは４等分に切る。
ボウルにオリーブオイル、ゆずの果汁を混ぜ合わせてドレッシングを作る。

皿に（１）のたいを並べ、（２）のミニトマト、ベビーリーフをのせ、
（２）のドレッシングを回しかけ、粗びき黒こしょう、おろしたゆずの皮を散らす。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。